Strascinati_con_peperone_crusco_e_mollica_croccante_ori_francescocillo

Riconosciuto come prodotto tipico della cucina Lucana il peperone rosso crusco cioè croccante, conferisce agli “Strascinati” il sapore unico e inconfondibile della tradizione e della cultura di questa meravigliosa e antica terra mediterranea. Di colore rosso brillante, dolce e dalla buccia sottilissima, una volta rigirato in olio EVO per pochissimi secondi diventa croccante, cioè “crusco”.

Portata: Primo piattoDifficoltà: FacilePreparazione: 60′Cottura: 20′Dosi per: 4 persone

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Ph. @valentinahortus per Francesco Cillo

Ingredienti

Strascinati

  • 400 g farina di grano duro
  • 200 ml di acqua tiepida
  • Sale q.b.

Condimento

  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 8 peperoni secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 6 cucchiai di olio EVO

Preparazione

  1. Impastiamo gli ingredienti per la pasta sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lo facciamo riposare per qualche minuto
  2. A questo punto riprendiamo il nostro panetto e, stendendolo sotto le mani, formiamo dei bastoncini di ca. mezzo centimetro di diametro e 4 centimetri di lunghezza
  3. Usando l’indice, il medio e l’anulare “li strasciniamo” premendo bene per ottenere la tipica cavità interna, perfetta per raccogliere il nostro condimento
  4. Ora togliamo gambo e semi dai peperoni, li tagliamo verticalmente in due parti e li facciamo rosolare in padella con 6 cucchiai di olio EVO per non più di 3 secondi; il rischio è di bruciarli perciò facciamo attenzione a non superare il tempo indicato
  5. Adagiamo i peperoni sopra la carta assorbente
  6. Nel frattempo portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata
  7. Nella stessa padella in cui abbiamo cucinato i peperoni mettiamo a rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino piccante; aggiungiamo la mollica ridotta a briciole non troppo piccole e mescoliamo fino a doratura
  8. Ora che abbiamo terminato la preparazione buttiamo la pasta in pentola e aspettiamo che venga a galla; scoliamo e versiamo nella padella assieme ai peperoni cruschi e alla mollica dorata
  9. Mescolando, sapori e profumi si fondono e ci invitano a servire il nostro piatto gustoso e appagante! Buon appetito!
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