Pane_cotto_con_cime_di_rapa_e_salsiccia_ori_francescocillo

Il pane cotto con cime di rapa e salsiccia è un piatto tipico Lucano e di origine contadina. Nulla veniva sprecato e il pane raffermo abbinato ad ingredienti sani e gustosi come le cime di rapa e la salsiccia davano origine ad un piatto molto apprezzato anche ai giorni nostri. La salsiccia di Cancellara è rinomata per la qualità delle sue carni e per la particolare procedura di preparazione nel cui impasto vengono aggiunti finocchietto selvatico e polvere di peperoni.

Portata: Piatto unicoDifficoltà: FacilePreparazione: 40′Cottura: 20′Dosi per: 4 persone

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Ph. @valentinahortus per Francesco Cillo

Ingredienti

  • 800 g di cime di rapa
  • 8 salsicce di Cancellara
  • 8 fette di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Scartiamo i gambi delle cime di rapa ed utilizziamo solo le foglie e i fiori che laviamo in acqua fredda e lessiamo in acqua bollente salata per ca. 20′
  2. Nel frattempo prendiamo una padella, versiamo l’olio EVO e rosoliamo l’aglio e la salsiccia sbriciolata
  3. Trascorso i minuti indicati togliamo le cime di rapa lasciando l’acqua di cottura all’interno della pentola dove immergiamo le fette di pane tagliate a metà che diventeranno morbide in un minuto
  4. Togliamo il pane, lo scoliamo e lo mettiamo a rosolare in padella assieme alla salsiccia e alle cime di rapa per qualche minuto e a fiamma sostenuta
  5. Versiamo nel piatto, gustiamo e… Buon appetito!
  6. Se vogliamo conferire al nostro piatto un sapore inconfondibile, una volta impiattato aggiungiamo un filo di olio EVO crudo. Il risultato delizierà il palato!

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