Ecco un’altra perla della cucina tradizionale Lucana, semplice ed appagante, espressione di chi ha saputo mantenere viva nel tempo la propria identità culturale.
Una piccola nota di merito per i nostri ingredienti.
I peperoni secchi che utilizziamo nelle nostre ricette sono caratteristici della Lucania. Di colore rosso brillante, dolce e dalla buccia sottilissima, una volta rigirati in olio EVO per pochissimi secondi diventano croccanti, cioè “cruschi”.
La salsiccia di Cancellara è rinomata per la qualità delle sue carni e per la particolare procedura di preparazione nel cui impasto vengono aggiunti finocchietto selvatico e polvere di peperoni.
Portata: Primo piatto
Difficoltà: Facile
Preparazione: 60′
Cottura: 45′
Dosi per: 4 persone
Ph. @valentinahortus per Francesco Cillo EVO Oils
Ingredienti
– 600 g patate piccole
– 8 peperoni secchi
– 8 salsicce di Cancellara
– 1 spicchio d’aglio
– 6 cucchiai di olio EVO
Preparazione
- Tuffiamo le nostre patate intere in abbondante acqua salata e le togliamo prima che si sfaldino. Il tempo di cottura varia in base alla loro grandezza; la prova dello stecchino è sempre valida.
- Nel frattempo in una padella capiente scaldiamo l’olio EVO in cui mettiamo a friggere i peperoni per non più di tre secondi. Il rischio è di bruciarli perciò facciamo attenzione a non superare il tempo indicato.
- Successivamente nella stessa padella assieme ad uno spicchio d’aglio rosoliamo la salsiccia tagliata a tocchetti.
- Ora che tutti gli ingredienti sono pronti li uniamo all’interno della padella e fondiamo i loro sapori mescolando per qualche minuto.
- Se vogliamo conferire al nostro piatto un sapore inconfondibile, una volta impiattato aggiungiamo un filo di olio EVO crudo. Il risultato delizierà il palato! Buon appetito!
