Patate_sane_con_peperone_crusco_e_salsiccia_ori_francescocillo

Ecco un’altra perla della cucina tradizionale Lucana, semplice ed appagante, espressione di chi ha saputo mantenere viva nel tempo la propria identità culturale.  
Una piccola nota di merito per i nostri ingredienti.
I peperoni secchi che utilizziamo nelle nostre ricette sono caratteristici della Lucania. Di colore rosso brillante, dolce e dalla buccia sottilissima, una volta rigirati in olio EVO per pochissimi secondi diventano croccanti, cioè “cruschi”. 
La salsiccia di Cancellara è rinomata per la qualità delle sue carni e per la particolare procedura di preparazione nel cui impasto vengono aggiunti finocchietto selvatico e polvere di peperoni.

Portata: Piatto unicoDifficoltà: FacilePreparazione: 60′Cottura: 45′Dosi per: 4 persone

recipes
Ph. @valentinahortus per Francesco Cillo

Ingredienti

  • 600 g patate piccole
  • 8 peperoni secchi
  • 8 salsicce di Cancellara
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio EVO

Preparazione

  1. Tuffiamo le nostre patate intere in abbondante acqua salata e le togliamo prima che si sfaldino. Il tempo di cottura varia in base alla loro grandezza; la prova dello stecchino è sempre valida
  2. Nel frattempo in una padella capiente scaldiamo l’olio EVO in cui mettiamo a friggere i peperoni per non più di tre secondi. Il rischio è di bruciarli perciò facciamo attenzione a non superare il tempo indicato
  3. Successivamente nella stessa padella assieme ad uno spicchio d’aglio rosoliamo la salsiccia tagliata a tocchetti
  4. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti li uniamo all’interno della padella e fondiamo i loro sapori mescolando per qualche minuto
  5. Se vogliamo conferire al nostro piatto un sapore inconfondibile, una volta impiattato aggiungiamo un filo di olio EVO crudo. Il risultato delizierà il palato! Buon appetito!
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